栄養素（えいようそ）とは、生物が代謝する目的で外界から吸収する物質のことである。栄養素は生体内で代謝され、生体内物質の原料やエネルギー産生に利用される<ref name="岩波生物学事典">参照文献:『岩波生物学事典』</ref><ref name="世界大百科辞典">参照文献:『世界大百科辞典』</ref><ref name="岩波理化学辞典">に詳しい。</ref>。